CARÁTULA DE ASIGNATURA
SANTA FE II

NOMBRE DE LA ASIGNATURA HSS CRÉDITOS
SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
  SIGLA TEÓRICA  
X
2
 
4
 
NU211
PRÁCTICA  
 
0
 
0
COORDINACIÓN   PRERREQUISITOS     TOTAL
2
 
4
NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
 
9851 LAB. DE QUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS
9850 QUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS


OBJETIVOS GENERALES: al finalizar el curso el alumno será capaz de:

1. Identificar los criterios utilizados para la adecuada selección de los diferentes grupos de alimentos.
2. Relacionar el método de preparación con las características funcionales de un alimento dado.
3. Identificar los cambios fisicoquímicos y de valor nutricio durante la preparación de un alimento dado.

TEMAS PRINCIPALES:

1. Definición de técnicas culinarias y métodos de preparación de alimentos. Manejo de tablas de composición de alimentos.
2. Criterios de selección para los diferentes grupos de alimentos.
3. Influencia de las características funcionales de los alimentos en la selección de un determinado método de preparación.
4. Influencia del método de preparación sobre las características sensoriales y valor nutritivo del alimento.
5. Función de los diferentes alimentos en la preparación de platillos.

BIBLIOGRAFÍA GENERAL O BÁSICA:

1. Bowers, J. Food Theory and Applications. 2a. Ed. McMillan. Toronto, Canadá, 1992.
2. Sheldon, M. The Wellness Encyclopedia of Food and Nutrition. Berkeley Wellness Letter. N. Y. U.S.A. 1992.
3. Pomeranz Y. Functional Properties of Food Components. 2a. Ed. N. Y. Academic Press. U.S.A- 1991.
4. Church\"s & Bowes. Food Values of Portions Commonly Used. 16th Edition J. B. Lippincott Co. U.S.A. 1994.
5. Mendoza, M. E., Bourges, R. H., Morales, J. y Chávez, A. Composición de alimentos industrializados. INNSZ Publication L-74 México, 1987.
6. Hernández, M., Chávez, A. y Bourges, H. Valor nutritivo de los alimentos mexicanos. INNSZ. Publicación L-12, México, 1987.





 
DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO QUE IMPARTE LA MATERIA		  
COMITÉ DE PLANES DE ESTUDIO