CARÁTULA DE ASIGNATURA
SANTA FE II

NOMBRE DE LA ASIGNATURA HSS CRÉDITOS
TALLER DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
  SIGLA TEÓRICA  
X
2
 
4
 
NU208
PRÁCTICA  
X
2
 
2
COORDINACIÓN   PRERREQUISITOS     TOTAL
4
 
6
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
 
9229 TALLER DE MICROBIOLOGÍA


OBJETIVOS GENERALES: al finalizar el curso el alumno será capaz de:

1. Reconocer y evaluar la importancia de los microorganismos presentes en los alimentos en relación con: producción, salud pública y control de calidad.
2. Aplicar los principales análisis microbiológicos involucrados con los alimentos.
3. Identificar los principales microorganismos relacionados con los alimentos.


TEMAS PRINCIPALES:

1. Principios generales de alteración de los alimentos.
2. Grupos de microorganismos de importancia en los alimentos.
3. Determinación e identificación de mesófilos aerobios, cuenta de E. Coli y estreptococus.
4. Técnicas de inspección saanitaria.
5. Métodos generales empleados en la conservación de alimentos.
6. Microbiología de los diferentes tipos de alimentos.
7. Intoxicaciones y toxi-infecciones a través de alimentos.
8. Identificación y cuenta de S.AUREUS Y BACILLUS CEREUS, CLOSTRIDIUM, LISTERIA, etc.
9. Alimentos fermentados y microorganismos utilizados en su producción.
10. Detección de aflotoxinas.
11. Aislamiento e identificación de salmonella.

BIBLIOGRAFÍA GENERAL O BÁSICA:

Frazier, W. C. . Microbiología de los alimentos. Zaragoza, España: Acribia, 1976.
I.C.M.S.F.. Ecología microbiana. Zaragoza, España: Acribia, 1985.
Jay, J. M. . Microbiología moderna de los alimentos. Zaragoza, España: Acribia, 1980.
Nickerson, J. . Microbiología de los alimentos y sus procesos de evaluación. Zaragoza, España: Acribia, 1978.
W.H. Freeman & Co.. Ayres 5 Microbiology Of Foods. : UDA, 1980.





 
DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO QUE IMPARTE LA MATERIA
 
COMITÉ DE PLANES DE ESTUDIO