CARÁTULA DE ASIGNATURA
SANTA FE II

NOMBRE DE LA ASIGNATURA HSS CRÉDITOS
TALL.CIEN.Y TECNOL.DE CARNES Y PESCADOS
  SIGLA TEÓRICA  
X
2
 
4
 
NU235
PRÁCTICA  
X
4
 
4
COORDINACIÓN   PRERREQUISITOS     TOTAL
6
 
8
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
 
1591 LABORATORIO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS I
7685 QUÍMICA DE ALIMENTOS II


OBJETIVOS GENERALES: al finalizar el curso el alumno será capaz de:

1. Mencionar la importancia de la ganadería y la pesca.
2. Reconocer los métodos de sacrificio y captura utilizados en México.
3. Interpretar los cambios postmorten o postcaptura.
4. Identificar los distintos procesos de conservación y transformación de productos cárnicos y pesqueros.
5. Aplicar los procesos tecnológicos de productos cárnicos y pesqueros.


TEMAS PRINCIPALES:

1. Aspectos económicos de carnes rojas y blancas.
2. Métodos de sacrificio y obtención de carnes frescas, bioquímica y micribiología postmortem.
3. Camptura de pescado y marisco manejo a bordo, descarga cambios postcaptura.
4. Control de calidad de carnes rojas, blancas, pescados y mariscos.
5. Manejo tecnológico y conservación de carnes, pescados y mariscos.
6. Manejo y tecnificación de subproductos.
7. Manejo ecológico de desperdicios.

BIBLIOGRAFÍA GENERAL O BÁSICA:

1. Price, Rand, Schweigert. The Science of Meat Science. Ed. Food an Nutrition Press. USA, 1989.
2. Neave, V., R. Introducción a la tecnología de productos pesqueros. Ed. CECSA. México, 1986.
3. Lawrie, R. Meat Science. Ed. Oxford Urio Press. England, 1984.
4. Burgess, C. El pescado y las industrias derivadas de la pesca. Ed. Acribia Zaragoza. España, 1978.





 
DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO QUE IMPARTE LA MATERIA
 
COMITÉ DE PLANES DE ESTUDIO