CARÁTULA DE ASIGNATURA
PLAN 2004

NOMBRE DE LA ASIGNATURA HSS CRÉDITOS
FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN
  SIGLA TEÓRICA  
X
4
 
8
 
NT039
PRÁCTICA  
 
0
 
0
COORDINACIÓN   PRERREQUISITOS     TOTAL
4
 
8
NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
 
20034 BIOQUÍMICA METABÓLICA


OBJETIVOS GENERALES: al finalizar el curso el alumno será capaz de:

1. Relacionar los aspectos fisiológicos y bioquímicos de la nutrición en conjunción con aspectos metabólicos.
2. Comparar las alteraciones metabólicas que puedan presentarse en diferentes circunstancias genéticas, dietéticas, ecológicas y patológicas.
3. Proponer soluciones integrales razonadas a los problemas de nutrición que se le planteen.
4. Utilizar el lenguaje nutriológico y la estructura conceptual de la disciplina.

TEMAS PRINCIPALES:

1. Conceptos fundamentales integrados en una secuencia de complejidad creciente: nutrición, alimentación, cadenas tróficas, nutrimentos (clasificación química e indispensabilidad), balance nutrimental, necesidades y recomendaciones nutrimentales, compuestos, alimentos y su clasificación, platillos y productos, dieta como unidad de la alimentación, dieta correcta, dieta y enfermedad, dieta y ambiente socioeconómico, estado nutricio y “valor nutritivo”.
2. Los caminos de los nutrimentos desde la dieta hasta la célula: digestión y absorción.
3. Distribución de nutrimentos y metabolismo general en el mamífero. Circulación, distribución linfática y portal. Hígado, músculo, tejido adiposo, glucogenólisis, gluconeogénesis y síntesis de urea. Excreción.
4. Control metabólico. Principales hormonas.
5. Metabolismo energético y del nitrógeno.
6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.


BIBLIOGRAFÍA GENERAL O BÁSICA:

Stipanuk, M.H., #Physiological Aspects of Human Nutrition=. Philadelphia, EUA: WB Saunders, 2000.
Shils, Maurice E., #Nutrición en salud y enfermedad=. México: McGraw-Hill Interamericana, 2002.
Bowman, B., R. Russell, #Present knowledge in nutrition=. Washington, EUA: ILSI press, 2001.
Tresguerres, J.A., #Fisiología Humana=. España, Madrid: McGraw-Hill, 1999.
Gagnong, William F., #Fisiología Médica=. México: El Manual Moderno, 1996.
Institute of Medicine, #Dietary Reference intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Cooper, Iodine, Iron, Manganese, Molibdenum, Nickel, Silicon, Vanadium and Zinc=. Washington, USA: National Academy Press, 2002.
Institute of Medicine, #Dietary Reference intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium and Carotenoids=. Washington, USA: National Academy Press, 2000.
Institute of Medicine, #Dietary Reference intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride=. Washington, USA: National Academy Press, 1997.





 
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COMITÉ DE PLANES DE ESTUDIO