ASIGNATURA			H/S/S	CRÉDITOS
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS		TEÓRICA	4	8
CLAVE	SIGLA	PRÁCTICA	0	0
20061	NT010	TOTAL	4	8
COORDINACIÓN
NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (3800)

PRERREQUISITOS NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS: TALLER DE BIOLOGÍA CELULAR Y GENÉTICA

OBJETIVOS GENERALES 1. Identificar a la toxicología de los alimentos en la seguridad alimentaria. 2. Describir los principios básicos de toxicología alimentaria. 3. Identificar las sustancias potencialmente tóxicas presentes en los alimentos y sus mecanismos de acción. 4. Relacionar las características de las etapas de la cadena alimentaria con la posibilidad de formación de sustancias potencialmente tóxicas. 5. Revisar la normatividad nacional e internacional de la toxicología en alimentos.

TEMARIO 1. Principios de toxicología, biotransformación. 2. Efectos tóxicos de los nutrimentos: recomendaciones nutrimentales. 3. Alergia alimentaria. 4. Sustancias antifisiológicas y antinutrimentales potencialmente tóxicas presentes en los alimentos. 5. El medio ambiente y la contaminación de los alimentos. 6. Formación de sustancias nocivas durante la cadena alimentaria: desde la producción, transformación y la preparación de los alimentos. 7. Aditivos usados por la industria alimentaria y sus efectos potencialmente tóxicos. Normatividad nacional e internacional.

BIBLIOGRAFÍA Omaye, S. Food and Nutricional Toxicology. EUA: CRC Press. 2004 Shibamoto, T. y L. Bjeldanes. Introduction to Food Toxicology. UK: Elsevier Academic Press. 2009 Pussa, T . Principles of Food Toxicology. EUA: CRC Press. 2008 Baltes, W. Química de los alimentos. España: Acribia. 2007 Peña, S. Toxicología de alimentos. México: Universidad Autómona Metropolitana. 2004