ASIGNATURA			H/S/S	CRÉDITOS
TALLER DE INOCUIDAD ALIMENTARIA		TEÓRICA	2	4
CLAVE	SIGLA	PRÁCTICA	2	2
22523	NT057	TOTAL	4	6
COORDINACIÓN
NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (3800)

PRERREQUISITOS

OBJETIVOS GENERALES 1. Describir la seguridad alimentaria desde el punto de vista microbiológico. 2. Aplicar los principios básicos de la microbiología a los alimentos. 3. Emplear las herramientas microbiológicas para la inocuidad de los alimentos. 4. Aplicar la normatividad nacional e internacional vigente a la inocuidad de los alimentos. 5. Implementar sistemas de control y buenas prácticas de elaboración de alimentos.

TEMARIO 1. Principios básicos de microbiología involucrados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. 2. Legislación sanitaria y concordancia con normas vigentes, nacionales e internacionales. 3. Sistemas de control para la inocuidad en el proceso de los alimentos. 4. Sistemas nacionales e internacionales vigentes para las buenas prácticas en el manejo higiénico de los alimentos.

BIBLIOGRAFÍA Clute, M . Food Industry Quality Control Systems. EUA: Taylor Francis Group. 2008 Ray, B. y A. Bhunia. Fundamental Food Microbiology. EUA: CRC. 2008 Forsyth, S.J. y P.R. Hayes. Higiene de los alimentos, microbiología y HCCP. España: Acribia. 2007 Bravo-Martínez, F. Manejo higiénico de los alimentos: guía para la obtención del distintivo H. México: Limusa. 2007 Armendáriz, J.L. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.. España: Paraninfo. 2008